Recepty slávnych podnikov - Restaurant TVRZ: Zbojnícka jahňacia roláda s fazuľkami na kyslo - VIDEO

Zbojnícka jahňacia roláda s fazuľkami na kyslo:  4 porcie

1 kg vykosteného jahňacieho krku

6 plátkov anglickej slaniny

4 pretlačené strúčiky cesnaku

200 g cibule

zväzok čerstvého korenia – tymián, rozmarín, bobkový list

kávová lyžička čerstvo drveného čierneho korenia

100 g olivový olej

silný vývar z jahňacích kostí – podľa potreby

2 oriešky masla

Z mäsa si naklepeme plát, ktorý potrieme pretlačeným cesnakom, pokladieme plátky anglickej slaniny, zarolujeme a zviažeme kuchynským špagátikom. Posolíme, okoreníme a sprudka opečieme po všetkých stranách na časti rozpáleného oleja. Cibuľu nakrájame na drobno, dáme na olej a restujeme do zlatista. Pridáme zväzok čerstvých byliniek a zalejeme jahňacím vývarom. Po zavarení vložíme opečenú roládu a dusíme do mäkka. Mäso vyberieme a šťavu zredukujeme na primerané množstvo. Pred podávaním na zjemnenie omáčky zašľaháme po kúskoch maslo. Už nesmieme prevariť, inak sa nám tuk oddelí. Dosolíme a okoreníme podľa chuti. Podávame s fazuľkami na kyslo a vareným zemiakom.

400 g zelených očistených fazuliek

200 g hustej kyslej smotany – Créma Fraiche

50 g masla

čierne korenie

soľ

ocot

cukor

Fazuľky uvaríme v slanej vode do mäkka. Scedíme, orestujeme na masle, zastrekneme českým octom, ktorý necháme odpariť, pridáme kyslú smotanu, ktorú necháme na fazuľkách iba rozpustiť (neprevárame) dochutíme soľou, cukrom a korením. Zemiaky uvaríme v slanej vode s kmínom a podávame ako prílohu.

Za spoluprácu ďakujeme reštaurácii TVRZ a firme OCG, s.r.o.

Text/foto/video: Klára Svobodová

Preklad: O. Maňáková