Recepty slávnych podnikov - Kolkovna OLYMPIA: losos s bylinkovou krustou
Restaurant Olympia s prvorepublikovou atmosférou, tretiu z úspešnej série podnikov Kolkovna, nájdete na pražskom Újezde, na rohu Zborovskej a Víteznej ulice.
Losos s bylinkovou krustou a fenyklovým šalátom
Ingredience:
Losos – 800 g (4 steaky)
Svetlé pečivo – 60g
Petržlen listový 15g
Pažítka 5g
Soľ
Čierne korenie
Maslo
Citrón 2ks
Horčica dijonská 5g
Olivový olej 70g
Med 30g
Pomaranč 120g
Cukor múčka
Fenikel 700g
Kôpor – 2 vetvičky
Postup:
Nastrúhane tvrdé pečivo, nasekáme bylinky. Do krusty najemno nastrúhame citrónovú kôru, osolíme, okoreníme čiernym korením, potom pridáme zmäknuté maslo a všetko poriadne premiešame. Osolíme lososa a na jeho povrch dáme bylinkovú krustu. Dáme piecť na 180 stupňov 10 – 12 minút. Medzitým si pripravíme dresing na feniklový šalát. V miske zmiešame horčicu, med a olivový olej. Pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru, cesnak a múčkový cukor. Na šalát nakrájame fenikel a pridáme hotový dresing, pridáme nasekaný kôpor a premiešame. Hotové jedlo dozdobíme kôprom a zalejeme zálievkou zo šalátu.
Za spoluprácu ďakujeme reštaurácii Kolkovna Olympia a firme OCG, s.r.o.
Text/foto/video: Klára Svobodová
Preklad: O. Maňáková
Diskusia k článku (0) |