Recepty slávnych podnikov - Kolkovna CELNICE: bravčová panenka v chlebovom ceste - VIDEO

Alebo sa s nami poďte na chvíľku zašiť do kuchyne štýlovej reštaurácie a nechajte sa prostredníctvom šéfkuchára Josefa Sedlářa zasvätiť do tajov jeho kulinárskeho umenia. A pretože je Sedlář Čech ako poleno, budeme variť niečo rýdzo národné, čo nás po predvianočnom poste poriadne zasýti.  

Bravčová panenka pečená v chlebovom ceste

Bravčová panenka                              800 g

Tramezzin (toustový chlieb)               200 g

Fazuľky zelené                                     80 g

Korenie Country mix                             

Bravčové panenky nakrájame na porcie a z odrezkov vymixujeme penu, ktorú zjemníme smotanou. Panenky ochutíme korením Country mix. Tramezzin potrieme vrstvou cca 2 mm peny, rozložíme na ňu fazuľky cca 5 ks na porciu a zabalíme panenky do valčekov, aby sa chlieb neprekrýval. Zabalíme do fólie a necháme odležať, aby mäso získalo pekný tvar.

Pečieme 12 – 15 minút na 200 stupňov Celzia  (bez fólie !!!).  Na záver mäso rozkrojíme šikmo napol.

Príloha:

Zemiaková kaša                             800 g

Chren smotanový                           120 g

Kel ružičkový                                  400 g  s trochou brav. šťavy

Slanina anglická                              200 g

Pripravíme si zemiakovú kašu, do ktorej vmiešame smotanový chren a sparený ružičkový kel opečieme na slanine.

Šalát z červenej kapusty:

Červená kapusta hlávková               500 g

Cibuľa červená                                 500 g

Ocot vínny červený                          100 g

Med                                                               

Brusnice                                                        

Olej olivový                                                 

Kapustu a cibuľu nakrájame na jemné dlhé pásiky, zalejeme octom, necháme minimálne hodinu odstáť za občasného premiešania, potom pridáme med, olej, brusnice, dochutíme soľou a korením, prípadne citrónom.

Za spoluprácu ďakujeme reštaurácii Kolkovna Celnice a firme OCG, s.r.o.

Text/foto/video: Klára Svobodová

Preklad: Zuzana Megerssová