Japonsko: Tradičné jedlo

Ťažko vyjadriť, ako veľmi sú potom títo ľudia v Japonsku prekvapení, keď zistia, že česká kuchyňa nie je ani zďaleka taká pestrá, ako tá japonská.  

Na druhej strane je pravda, že v Japonsku sa dá naraziť aj na jedlá, nad ktorými Európan nechápavo krúti hlavou. V horúcich letných dňoch si tu môžete pochutnať na čajovej či fazuľovej zmrzline. Namiesto syru môžete k vínu zakusovať sušené kalamáre. A fajnšmekri isto na raňajky nepohrdnú strakato zeleným, čajovým chlebom . Vždycky je čo ochutnávať a tí, ktorí sa neboja experimentovať, si v Japonsku bezpochyby prídu na svoje.   

Na začiatku zostaneme chvíľku pri tom najtypickejšom pokrme, ktorý minimálne z počutia pozná snáď každý. Totiž pri suši. Suši si môže turista v Japonsku kúpiť takmer kdekoľvek. V reštauráciách, v suši baroch (takzvaných sušiarňach, ako sme tieto podniky s kamarátkou prezývali), v obchodoch s potravinami alebo len tak na ulici, ako u nás párok v rožku. A vždy je vynikajúce.

Dôvodom, prečo je suši v Japonsku oveľa lepšie než suši v Čechách, sú samozrejme lahodné, čerstvé ryby a kvalitná ryža. Vedľa tradičného suši, plátku surovej ryby na ryži, si môžete dať tiež veľmi obľúbené suši maki, rolky, ktorých náplňou nemusí byť vždy nutne ryba, ale napríklad aj zelenina, vajce či kaviár. Niektoré podniky potom so suši experimentujú a vytvárajú suši s mozzarellou, rajčinami alebo napríklad ľadovým šalátom.

Pokiaľ by sa vám pri prechádzke Tokiom zachcelo navštíviť suši bar, vyskytuje sa ich tu naozaj mnoho. Jeden z tých známejších nájdete na Omotesande. Po vstupe do reštaurácie budete pravdepodobne prekvapení, koľko ľudí sa natesná do tak malého priestoru. Uprostred miestnosti stojí kruhový bar. Po pohyblivých pásoch tu jazdia tanieriky s rôznymi druhmi suši. Podľa toho, akú farbu má tanierik, spoznáme, koľko dané suši stojí. Za suši na zelenom, najlacnejšom tanieriku zaplatíme sto tridsať jenov. To najdrahšie suši, na červenom tanieriku, nás vyjde na štyri sto osemdesiat jenov.

Kuchári vytvárajú suši priamo za barom pred zrakmi zákazníkov, ktorí sedia rozsadení pod pásmi s tanierikmi a pijú senču, japonský zelený čaj. Pozdĺž stien zas v radoch stoja zákazníci, ktorí čakajú, než sa niekde uvoľní miesto. Na suši do suši barov chodia celé rodiny. Okrem suši totiž na tanierikoch nájdete aj všeličo sladké, čo ocenia hlavne deti.

V Japonsku samozrejme nemusíte navštevovať iba suši bary. Rozhodne stojí za to zavítať aj do tradičných podnikov, kde vám uvaria napríklad okonomiyaki, jedlo známe tiež pod názvom japonská omeleta, alebo obľúbenú polievku rámen. Všeobecne platí, že čím tradičnejšie podnik vyzerá, tím skôr nebude vedieť obsluha po anglicky. Anglicky sa pravdepodobne nedohovoríte ani v reštauráciách v malých mestách. Nie vždy vás to ale musí odradiť od večere. Mnoho reštaurácií v Japonsku vystavuje pred vchodom vo vitrínach plastové, veľmi realistické napodobeniny všetkých pokrmov svojho menu. Napriek tomu, že to môže vyzerať zvláštne, rozhodne je to praktické. A pokiaľ sa budete práve ponáhľať, nesklame vás široká škála fast foodov, medzi ktorými vyniká predovšetkým Makudonarudo, alebo tiež McDonald.

Rýchlo sa občerstvíte tiež v mnohých tržniciach, kde vám kuchárky jedlo nalejú priamo z hrnca. Napriek tomu, že sa vám nie vždy podarí zistiť, z akých ingrediencií sa také jedlo skladá, v Japonsku sa na rozdiel od niektorých iných ázijských krajín skutočne nemusíte báť, že by vám kdekoľvek úmyselne podali niečo pokazené.

Ani o sladkosti v Japonsku nie je núdza. Cukrovinky wagaši, vytvárané z fazuľovej pasty, ale aj iné druhy sladkého majú v Japonsku veľkú tradíciu. Podávajú sa napríklad pri čajových obradoch, môžu poslúžiť ako svadobný dar alebo ako poďakovanie niekomu, kto pre nás niečo vykonal. Bonbóny bývajú zabalené do vkusných vreciek a samotný tvar cukroviniek je často veľmi nápaditý. Niektoré typy cukroviniek sa potom v Japonsku jedia iba pri špecifických príležitostiach, akou je napríklad Nový rok.

Na svoje si v Japonsku rozhodne prídu aj milovníci zmrzliny. Okrem tradičných príchutí sa tu dá pochutnať si aj na čajovej či fazuľovej zmrzline. Obe sú veľmi chutné. A pokiaľ nemáte radi zmrzlinu, iste nepohrdnete ľadovou drťou alebo obľúbenou palacinkou do ruky.

Na čo by si mal dať turista pozor? Zelené potraviny nemusia byť vždy vyrobené z čaju. V Japonsku má pri výrobe potravín veľké slovo aj wasabi, zelený, veľmi pálivý chren…

Text/foto: Anna Jarchovská

Preklad: O. Maňáková